Avec l’augmentation des prix dans des enseignes comme Carrefour, Leclerc ou Lidl, personne n’a envie de jeter de la nourriture. Pourtant, nous commettons tous ces petites erreurs machinales qui transforment un riz parfumé en une masse collante et sans saveur. Je l’ai remarqué dans ma propre cuisine : ce n’est pas seulement la cuisson qui compte, mais ce que vous faites du riz juste après l’arrêt du minuteur.
Pour éviter de gâcher vos portions préparées pour la semaine, voici les trois réflexes à bannir immédiatement pour garder une texture aérienne et savoureuse.
1. L’erreur de la couche mince : ne l’étalez pas
Quand il ne reste qu’une petite quantité de riz au fond de la cuve, on a tendance à l’étaler pour qu’il refroidisse ou par simple habitude. C’est une erreur fatale pour la texture.
- Le riz s’assèche à une vitesse fulgurante.
- Les grains deviennent durs et perdent leur moelleux.
- En mode « Maintien au chaud », une couche fine brûle ou colle irrémédiablement aux parois.
Le conseil d’expert : Formez une petite pyramide au centre de la cuve. En restant groupés, les grains conservent leur propre humidité et restent tendres beaucoup plus longtemps.
2. Le piège de la vapeur stagnante
Beaucoup pensent qu’il faut laisser le riz reposer sans y toucher dès que l’appareil émet son signal sonore. En réalité, le riz continue de cuire dans sa propre vapeur résiduelle enfermée entre les grains.
Si vous ne faites rien, cette vapeur se transforme en eau, ce qui rend le riz collant. Il suffit de l’aérer délicatement avec une spatule (la fameuse « shamoji ») pour laisser l’excès de vapeur s’échapper. C’est ce petit geste qui donne ce résultat « nuage » que l’on adore au restaurant.
3. L’abus du mode « Maintien au chaud »
Le mode Keep Warm est pratique, mais il a une limite étroite. Passé le délai recommandé par le fabricant, le riz commence à « étouffer ». Il finit par fermenter légèrement ou devenir une pâte compacte. Mais il existe une astuce pour les plus prévoyants.
Ma méthode pour ne rien gaspiller : Dès que le temps est écoulé, je divise le surplus en portions individuelles. Je les enveloppe dans du film alimentaire ou les place dans des sacs de congélation alors qu’ils sont encore tièdes, puis direction le congélateur. Une fois réchauffé, le riz retrouve sa fraîcheur d’origine, contrairement au riz stocké trop longtemps au réfrigérateur.
Le petit bonus qui change tout
Si votre riz a malgré tout un peu séché, ne le jetez pas. Posez un glaçon sur le dessus avant de le passer au micro-ondes : la vapeur générée par la fonte du glaçon va réhydrater les grains sans les détremper. C’est magique.
Et vous, quelle est votre astuce infaillible pour ne jamais rater votre riz ? Dites-le nous en commentaire, vos expériences nous intéressent !
